Sfoglia di pasta fresca all’uovo a strati, ragù e besciamella. La tradizione delle lasagne è antica e non può mancare nel film di famiglia, qui in casa Calanchi, il 24 gennaio 1960. Pare che la prima ricetta delle lasagne risalga al XIV secolo, ripresa da Francesco Zambrini che la pubblica nel 1863. Esistono molte varianti di questa ricetta, stranamente ignorata dal famoso gastronomo Pellegrino Artusi, autore de La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891). Il successo e la paternità della lasagna alla bolognese con la sfoglia verde è sancita da Paolo Monelli nel 1935. Ma la ricetta definitiva, che ribadisce e certifica la centralità della besciamella, è riportata da Alessandro Cervellati nel 1960, proprio l’anno dell’home movie di Corrado Calanchi. La teglia della lasagna riunisce a tavola tre generazioni della famiglia: il pranzo della domenica è un momento topico che merita di rientrare nel cinema ritualistico del cineamatore bolognese.